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Die Peking-Ente gehört zu den berühmtesten Gerichten der chinesischen Küche. Die meisten Touristen, die nach Beijing kommen, werden dieses kulinarisch Erlebnis nie vergessen. Quanjude, das bekannteste Restaurant, das Peking-Ente anbietet, wurde 1864 gegründet. Quanjude verwendet einen offenen Ofen. Im Ofen hängt die Ente direkt über einem Feuer aus dem Holz von Obstbäumen.
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Bevor Sie die Peking-Ente nehmen, möchten Sie vielleicht wissen, wie Peking-Ente gekocht wird und wie sie serviertwird.
Die für das Gericht namensgebenden Pekingenten erhalten während der letzten zwei Wochen besonders gehaltvolles Futter und werden während dieser Zeit an der Bewegung gehindert, damit ihr Fleisch zart und die Haut dünn wird. Durch einen möglichst kleinen Schnitt unterhalb des Flügels werden die Innereien entfernt und die Füße werden abgeschnitten. Dann wird die Ente am Hals aufgehängt, gewürzt und rundherum mit in heißem Wasser aufgelöstem Honig oder Malzzucker eingestrichen. Die so vorbereitete Ente wird hängend in einem speziellen Ofen über mehrere Stunden gegart, wobei sich die Haut knusprig wird und die typische, glänzend rote Farbe annimmt.
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Vor dem Auftragen der Ente wird der Koch dem Gast zuerst die ganze Ente zeigen. Dann schneidet er sie in rund 120 Stücke. Üblicherweise wird die Ente zusammen mit speziellen Teigfladen, Gurken, Frühlingszwiebeln und einer süßlichen Soße serviert. Die Entenstücke werden zusammen mit den Frühlingszwiebeln, Gurken und ein wenig Soße in einen der Teigfladen gerollt und mit den Händen gegessen. Natürlich ist das Bier das beliebteste Getränk für das Abendessen mit Peking-Ente. Es hilft, die Schmierigkeit der Ente abzuschwächen. Aber es ist nicht nötig, extra Suppe zu bestellen, weil die Knochen zu einer Brühe, die in der Regel am Ende des Mahls aufgetragen wird, gekocht werden.
Wenn Sie Quan Ju De, die Ente-Restaurants betreten, werden Sie sehr gute Dienstleistungen finden. Die saubere und gut eingerichtete Zimmer und den Charakter der Kellnern und Kellnerinnen werden Sie ganz tief beeindrucken. Wir hoffen, dass Sie die Zierlichkeit der Peking-Ente genießen, wenn Sie in Peking reisen. Doch vergessen Sie nicht, die Anwendung der Stäbchen zu üben, bevor Sie Quan Ju De betreten.
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